Un classico rivisitato in modo leggero, light e completamente vegetale
Ingredienti (per 2 persone):
150 ml acqua o bevanda di riso bio
2 cucchiai di farina di riso per semolino Mulino Marello
sale fino integrale q.b.
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
curcuma q.b.
succo di mezzo limone
200 gr circa di patate
150 gr circa di fagiolini freschi
150 gr circa di carote
Iniziamo con la maionese vegetale mescolando in un pentolino l’acqua o la bevanda vegetale con la farina di riso e il sale. Accendete il fuoco e fate bollire fino a che ha raggiunto una buona consistenza.
Spegnete il fuoco, aggiungete l’olio, una spruzzata di limone, un pizzico di curcuma o in alternativa curry o senape e frullate per un paio di minuti. Fate raffreddare in frigorifero un paio di ore. Nel frattempo sbollentate in poca acqua per circa 10 minuti le verdure tagliate a piccoli tocchetti. Fate attenzione che non si cucinino troppo. Scolate e sciacquate con acqua fredda. Quando tutto è raffreddato unite le verdure alla maionese vegetale, mescolate e servite.
Lo sapete che l’insalata russa è chiamata insalata italiana in Germania e insalata bianca in Lituania?
Sembra che questa ricetta, come del resto tante altre, sia nata come una casuale combinazione di ingredienti ad opera di un cuoco belga e di un commensale in un lussuoso ristorante francese di Mosca. Nel corso degli anni gli ingredienti cambiarono e caviale, granchio e pernici furono presto sostituiti da carote e piselli.
Oggi vi offro una mia rivisitazione in chiave vegetale che renderà questo classico piatto estivo molto digeribile, poco grasso e adatto veramente a tutti, non di certo prerogativa soltanto di chi ha scelto una alimentazione vegana.
Privilegiamo le preparazioni fatta in casa e l’acquisto di materie prime ai prodotti industriali trattati e ricchi di conservanti, grassi, addensanti, aromi e zuccheri.
In modo veramente rapido possiamo ottenere una gustosa e delicata insalata russa da portare in tavola non come antipasto, come la tradizione suggerisce, ma come piatto unico insieme a una abbondante insalata mista, a delle patate al vapore oppure per farcire una piadina.
